Propuesta para el cluster DOP Queso Zamorano · oveja curado · pasta prensada
Grasa y proteína de la oveja que se van al suero. La leche de oveja es ~€1,2–1,3/L — cada punto de rendimiento perdido pesa mucho. Hoy se promedia a fin de mes, no por lote: cuando ya no puedes corregir.
Defecto de corteza o de ojos durante la maduración larga → el lote cae de DOP a granel. La brecha de precio DOP/granel se pierde entera. El defecto se detecta al abrir la pieza: meses después.
El desvío de grasa/proteína pasa en la cuba, durante el cuajado. Pero el número sale en el balance mensual — cuando ya procesaste 20 lotes más con el mismo problema.
El defecto de corteza o de ojos empieza en la cámara de maduración, semanas o meses antes. Pero nadie lo detecta hasta la revisión de expedición — cuando el daño ya está hecho.
Capturas el incidente en 30s desde el móvil — la IA lo estructura — y queda atado al lote con APPCC y margen en tiempo real.
Reemplaza el papel y el Excel.
El operario habla o hace una foto. La IA ordena sola. Sin reaprendizaje, sin terminales.
Complemento, no reemplazo.
reporta no es un ERP ni un MES. Es la capa de captura ágil del operario que los ERP registran tarde — y que el papel directamente no registra.
El operario graba en 30 segundos: voz + foto, sin escribir.
Incidentes y lotes en riesgo, en tiempo real.
Rendimiento y declasificación, lote a lote.
El operario captura el peso de la cuajada al moldear. reporta calcula el rendimiento lote a lote y avisa si baja de tu objetivo — antes del siguiente cuajado.
El operario o el encargado registra revisiones de cámara. Si hay desvío de temperatura o humedad, reporta alerta al instante — antes de que el defecto de corteza o de ojos sea irreversible.
Cifras orientativas — se ajustan en el discovery con vuestros datos de volumen y segmento Kit Digital.
| Opción | Rendimiento por lote | Alerta cámara (maduración) | Coste implantación |
|---|---|---|---|
| Papel / Excel | Promedio mensual — sin lote | No existe · detección tardía | €0 |
| MES de oficina | Lote a lote, pero captura manual de oficina | No captura planta · requiere integración | €50K–150K + largos proyectos |
| reporta | Lote a lote · captura en 30s desde planta | Alerta en tiempo real · operario registra en planta | ~€3K (con Kit Digital) |
La DOP Queso Zamorano agrupa decenas de queserías con el mismo proceso y las mismas fugas. Un caso piloto documentado y presentado al Consejo Regulador es la palanca de replicabilidad más eficiente del sector.