voz-first ≤15s · foto+pin opcional · offline es la arquitectura
9:41▮▮▮ · 84%
CUAJADO
offline ✓6
ESCUCHANDO · 0:14
"corteza con ampollas, cámara 2, pH …"
Entendí esto
IncidenteDesviación cuajada
EtapaCuajado · Tina 3
pH6.7
CriticidadMedia
rueda · L-0621-07
cámara 2
arrastra el pin sobre el defecto · marca la criticidad abajo
Defecto detectadoCorteza · ampolla
LoteL-0621-07
Posición en rueda62% · 46%
Sin login · estación = identidad · audio guardado siempre
flujo dominanteVoz → IA estructura → 1 tap confirma
El operario mantiene apretado MANTÉN PARA HABLAR, dicta libre ("corteza con ampollas, cámara 2, pH…"), la IA llena los campos y devuelve la tarjeta "✓ Entendí esto". El audio se guarda siempre como red de seguridad si el STT falla con dialecto o ruido.
≤30 s
net-time operario ≤0
≥72 px
glove-touch, thumb-zone
6 en cola
offline, sin spinner
captura del procesoLenguaje e iconografía del oficio — el dato es del lote, no del operario. Se reconoce la buena detección, nunca se castiga el reporte.
Sincronizando capturas
offline → red
Aún no hay capturas en CÁMARA hoy
Estación sin equipo asignado. Aparece en cuanto se reporte el primer incidente.
Calidad · panel de incidentes y lotes
jefe de calidad · tiempo real · click en un lote abre su trazabilidad APPCC
Capturas hoy
34
+6 vs ayer (28)
Lotes activos
12
en curso · 5 estaciones
En riesgo
3
vigilar antes de expedir
Sin cerrar
2
incidentes críticos abiertos
1Lotes en riesgoacción concreta antes de maduración / expedición · click = ficha completa
CríticoL-0622-03 pH 6.8 alto en cuajadoTina 3 · pH 6.8 (objetivo ≤6.5) → acción: revisar antes de pasar a maduración
MedioL-0621-07 corteza con ampolla en cámaraCámara 2 · defecto de corteza → acción: vender fresco / redirigir, no esperar a DOP
MedioL-0620-01 Tª cámara +2 °C sobre rangoCámara 2 · desvío térmico sostenido → acción: vida útil en riesgo, priorizar despacho (FEFO)
Captura por etapa
hoy · 34 capturas
recepción
8
cuajado
12
desuerado
6
maduración
7
envasado
1
Cuajado concentra la captura (12) — coincide con el cuello de pH de la semana.
Top defecto · últimos 7 días
% de incidentes
Corteza
41%
pH / cuajado
22%
Peso
15%
Tª
12%
Otros
10%
Corteza lidera el Pareto (41%) — misma fuga que arrastra la declasificación en el panel de Margen.
2Timeline de incidentesen vivo · filtrable por criticidad · fuente (voz / foto) visible
10:42
L-0622-03 cuajado · pH 6.8 altoTina 3 · desviación sobre objetivo (≤6.5) · pendiente de revisión
voz
10:15
L-0622-01 recepción · OK · grasa 3.8%Cisterna conforme · analítica dentro de rango
auto
09:50
L-0621-07 maduración · ampolla en cortezaCámara 2 · defecto confirmado con foto + pin
foto
Margen · inteligencia de lote
gerente · táctico semanal · orden deliberado ① → ④
1Rendimiento por loteel dinero grande y creíble · prom 10.4% vs target 10.8%
Rendimiento por lote (% queso/leche)
línea pasta blanda · últimos 7 lotes
target 10.8
L-0617
10.8
10.8 ✓
L-0618
10.6
10.6
L-0619
10.2
10.2
L-0620
10.5
10.5
L-0621
10.7
10.7
L-0622-01
10.3
10.3
L-0622-03
9.6
9.6 ▼
Línea punteada iris = target 10.8% · L-0622-03 a 9.6% arrastra el promedio (pH alto en cuajado).
Rendimiento promedio
10.4%
0.4 pts bajo target (10.8%)
Lote bajo umbral
L-0622-03
9.6% · −1.2 pts vs prom
Lectura: 1 lote bajo umbral esta semana. Recuperar 1.2 pts de rendimiento en cuajado vale más que cualquier ahorro de corteza — es la palanca grande.
2Declasificación% que cae de DOP a granel · 6.1% esta semana vs 7.4% anterior
Declasificación DOP → granel
esta semana
6.1%▼ vs 7.4% semana anterior · tendencia a la baja
DOP 93.9%
6.1%
DOP en grado · 93.9%A granel · 6.1%causa dominante: corteza
Causa de declasificación
lotes a granel
Corteza
64%
Vida útil
21%
Peso/forma
15%
Corteza concentra 2 de cada 3 declasificaciones — coincide con la fuga dominante de pasta blanda.
3Lotes en riesgoaccionable · alerta temprana con acción concreta antes de expedir
L-0622-03 rinde 9.6% · pH alto en cuajadoTina 3 · pH 6.7 (objetivo ≤6.5) → acción: frenar y ajustar cuajo antes del próximo encubado
L-0621-07 corteza con ampollaCámara 2 · 3 capturas de corteza → acción: vender como fresco, no esperar a DOP
L-0620-01 vida útil −2 díasCámara 2 · Tª/humedad fuera de rango → acción: expedir primero (FEFO), priorizar despacho
4€ recuperablenunca lidera · nunca cifra única · siempre rango + etiqueta de estimación
€ recuperable estimado · esta semana
rango + banda de incertidumbre
€340– €510/ semana
captura 20–30%
€0
€340
€510
€700
Estimación · captura 20–30% de la fuga detectada por lote. Se valida con tus datos en el piloto — no es € garantizado ni proyección anual.
North Star
Adopción honesta
esta semana
28
lotes capturados/sem
de ~30 producidos
6
decisiones tomadas
acciones sobre alerta
4/5
estaciones activas
cámara aún sin equipo
Por qué este panel y no "€ recuperado": la adopción real predice el valor; el € es consecuencia. Métrica honesta > vanity.